Tagliatelle con gamberi e pomodorini
Le tagliatelle con pomodorini e gamberi sono un primo piatto estivo, fresco e profumato: la dolcezza dei pomodorini si sposa perfettamente con la delicatezza dei gamberi e un fumetto fatto in casa esalta il sapore del mare in ogni boccone.
Ingredienti
- 25 g burro (per il fumetto)
- 30 g cipolla (tritata)
- 200 g porro (tritato)
- 2 spicchi d'aglio (uno per il fumetto e uno per il condimento)
- 100 g teste e carapaci di gamberi
- 30 ml vino bianco secco
- 300 ml acqua
- 500 g gamberi (puliti e sgusciati)
- 200 g pomodorini (pachino o datterini)
- 320 g tagliatelle all’uovo
- 100 ml fumetto di gamberi
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 rametto di aneto (per decorare)
- sale e pepe (q.b.)
Preparazione
- Pulite i gamberi, tenete da parte il corpo per la pasta e usate teste e carapaci per il fumetto.
- In casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete cipolla, porro, aglio, e fate appassire. Unite teste e carapaci e fate rosolare.
- Sfumate con il vino, aggiungete l'acqua, salate e fate sobbollire 30 minuti. Filtrate il fumetto.
- In padella con olio fate soffriggere l’aglio, unite i gamberi e fate insaporire. Aggiungete i pomodorini a spicchi e cuocete qualche minuto.
- Aggiungete 100 ml di fumetto, regolate di sale e pepe, cuocete 3-4 minuti.
- Lessate le tagliatelle, scolatele al dente e saltatele nella padella con il condimento per 1-2 minuti.
- Impiattate formando dei nidi, distribuite gamberi e pomodorini e decorate con l’aneto.
