Tortiglioni al pesto di fiori di zucca con asparagi
Un primo piatto raffinato e leggero, preparato con pasta di grano pugliese, scampi freschi, asparagi di stagione e un profumato pesto ai fiori di zucca. Perfetto per chi cerca equilibrio e gusto.
Ingredienti
- 350 g di tortiglioni Cuore Mio Granoro
- 30 g di scampi sgusciati (più 4 interi per decorare)
- 1 mazzo di asparagi
- 100 g di fiori di zucca
- 30 g di pinoli (tostati)
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
- Sale e pepe (quanto basta)
- Olio extravergine di oliva (quanto basta)
Preparazione
- Sguscia gli scampi, tenendone da parte 4 interi per decorare. Scalda una padella con olio e uno spicchio d’aglio, rosola gli scampi sgusciati per 2-3 minuti a fuoco vivo, sala, pepa e metti da parte.
- Tosta i pinoli in un pentolino antiaderente fino a doratura.
- Lava i fiori di zucca, rimuovi i pistilli interni e tagliali a strisce. Pulisci gli asparagi, elimina le parti dure e separa gambi e punte. Lessali in acqua salata per 7-8 minuti, poi scolali conservando l’acqua.
- Nel bicchiere del frullatore a immersione metti i gambi degli asparagi, metà pinoli, metà fiori di zucca, pecorino, olio e un pizzico di sale. Frulla fino a ottenere un pesto liscio.
- In una padella capiente scalda un filo d’olio con l’altro spicchio d’aglio. Aggiungi il pesto, parte delle punte di asparagi e un mestolo di acqua di cottura. Fai insaporire a fuoco dolce.
- Cuoci i tortiglioni in acqua salata. Scolali al dente e trasferiscili nella padella con il condimento. Aggiungi gli scampi, i restanti fiori di zucca e i pinoli. Mescola bene.
- Impiatta e decora con uno scampo intero e le punte di asparago tenute da parte.
