Zucchine ripiene di ricotta in friggitrice ad aria
Le zucchine ripiene di ricotta in friggitrice ad aria sono un secondo piatto leggero, cremoso e facile da preparare. La polpa delle zucchine arricchisce un morbido ripieno di ricotta, uovo, formaggio e pangrattato, mentre la cottura ad aria crea una superficie piacevolmente dorata. Sono ottime appena sfornate, ma si possono gustare anche tiepide come antipasto o portata vegetariana per tutta la famiglia.
Ingredienti
- 4 zucchine (di media grandezza)
- 250 g ricotta (ben sgocciolata)
- 1 uovo (medio)
- 40 g formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano)
- 40 g pangrattato (più una piccola quantità per la superficie)
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato (fresco)
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
- sale (quanto basta)
- pepe nero (quanto basta)
Attrezzatura
- 1 friggitrice ad aria (con cestello capiente)
- 1 ciotola (per amalgamare il ripieno)
- 1 padella (per cuocere la polpa delle zucchine)
- 1 cucchiaino (per scavare le zucchine)
Preparazione
- Lavate e asciugate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
- Incidete la polpa lungo il bordo senza rompere la buccia, quindi scavatela delicatamente con un cucchiaino, lasciando uno spessore sufficiente a mantenere integre le zucchine.
- Tritate finemente la polpa estratta e cuocetela in padella per circa 5 minuti con metà dell'olio e un pizzico di sale. Lasciatela intiepidire.
- Riunite in una ciotola la ricotta sgocciolata, l'uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo e la polpa cotta delle zucchine.
- Aggiungete il pangrattato, regolate di sale e pepe, poi mescolate fino a ottenere un composto cremoso ma abbastanza consistente.
- Distribuite il ripieno nelle zucchine, compattandolo con il dorso di un cucchiaio. Cospargete la superficie con poco pangrattato e completate con l'olio rimasto.
- Sistemate le zucchine nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato, evitando di sovrapporle. Se necessario, procedete con due cotture.
- Cuocete a 180 °C per circa 18 minuti, quindi portate la temperatura a 200 °C e proseguite per 2 minuti, finché il ripieno risulta dorato.
- Lasciate riposare le zucchine per 5 minuti prima di servirle, così il ripieno acquisterà maggiore consistenza.
Note
Sgocciolate accuratamente la ricotta per evitare un ripieno troppo umido. I tempi possono variare in base alla grandezza delle zucchine e al modello della friggitrice ad aria. Le zucchine avanzate si conservano in frigorifero per 2 giorni e possono essere riscaldate a 170 °C per pochi minuti.
