C’è un profumo che sa di infanzia, di domeniche al paese e di nonni che impastano con le mani infarinate e il cuore pieno. È quello della focaccia pugliese morbida, alta, soffice e ricca, preparata con pochi ingredienti ma tanto amore. Questa versione nasce dal ricordo di quei momenti, quando il forno a legna donava un sapore unico e le pizz’onte sfrigolavano nell’olio. L’impasto non è proprio quello di un tempo, ma il condimento con pomodoro a pezzettoni è esattamente quello di allora. E anche se da bambino scartavi la cipolla, oggi potresti riscoprirla come l’ingrediente segreto che fa la differenza. Usiamo le patate in questa ricetta secondo tradizione e gusto autentico, da portare in tavola con un morso di nostalgia.
Focaccia Pugliese Ricetta originale
Personalmente preferisco la pizza alta piuttosto che bassa e croccante. La Focaccia Pugliese, intesa come “parente alla lontana” della pizza, incontra quindi i miei gusti. Per di più, il suo sapore, mi fa tornare bambino, quando nonna la preparava (in modo simile), al forno a legna, una volta a settimana quando si preparava il pane e le “pizzonte” ma questa è un’altra storia.Questa ricetta della Focaccia Pugliese prende spunto dall'originale ma con qualche varianteCome condimento potete sbizzarrirvi oltre ai pomodorini si possono aggiungere olive, capperi, acciughe etc. Oppure con una conserva di pomodoro a pezzettoni e cipolla è buonissima.
Ingredienti
Preparazione
- Lessate le patate e quando saranno ben cotte, quasi sfatte, passatele allo schiaccia-patate.
- Diluite il lievito con 100ml di acqua tiepida e scioglietevi lo zucchero.
- Disponete la farina a fontana (oppure mettete tutto nell’impastatrice), versate al centro l’acqua preparata e impastate.
- Aggiungete le patate al composto e continuate ad impastare.
- Diluite il sale nell’acqua rimanente e aggiungetela al composto.
- Unite la metà dell’olio e lavorate finché la pasta non risulterà soda ed elastica.
- Lasciate lievitare per una nottata.
- Oleate uno stampo di diametro 28/30cm. trasferitevi la pasta e rilavoratela un pò.
- Appiattitela e conditela con i pomodorini tagliati a metà, abbondante origano e l’altra metà di olio.
- Rifate lievitare per un paio di ore.
- Cuocete la focaccia in forno preriscaldato a 200° per 35/40 minuti.