I lampascioni sott’olio sono una delle conserve più tipiche della tradizione pugliese. Dal sapore amarognolo ma unico, diventano un antipasto irresistibile e genuino, perfetto da servire con pane casereccio e formaggi.
Ingredienti
- 1 kg Lampascioni freschi (puliti)
- 30 g Sale grosso
- 300 ml Aceto di vino bianco
- 500 ml Acqua (per la bollitura)
- 2-3 spicchi Aglio (a fettine)
- Peperoncino (a piacere, fresco o secco)
- Origano secco o menta fresca (quanto basta)
- Olio extravergine di oliva pugliese (quanto basta per coprire)
Preparazione
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Pulire i lampascioni eliminando terra e radici, inciderli a croce alla base e metterli in ammollo in acqua fredda leggermente salata per 8-12 ore, cambiando l’acqua più volte.
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Portare a bollore acqua e aceto in parti uguali con un pizzico di sale e lessare i lampascioni per circa 20-25 minuti.
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Scolarli e lasciarli asciugare completamente su un panno pulito per qualche ora.
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Disporre i lampascioni nei vasetti sterilizzati alternando aglio, peperoncino e aromi.
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Coprire con olio extravergine d’oliva eliminando eventuali bolle d’aria e chiudere ermeticamente i vasetti.
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Conservare in luogo fresco e buio. Attendere 2-3 settimane prima del consumo per una migliore insaporitura.
Note e varianti
Ottimi come antipasto con pane casereccio, formaggi o accanto ad arrosti di carne.
Valori nutrizionali (per porzione)
220kcal
Attrezzatura
- 1 pentola capiente
- 1 Vasetti sterilizzati
