Lampascioni sott’olio
I lampascioni sott’olio sono una delle conserve più tipiche della tradizione pugliese. Dal sapore amarognolo ma unico, diventano un antipasto irresistibile e genuino, perfetto da servire con pane casereccio e formaggi.
Ingredienti
- 1 kg Lampascioni freschi (puliti)
- 30 g Sale grosso
- 300 ml Aceto di vino bianco
- 500 ml Acqua (per la bollitura)
- 2-3 spicchi Aglio (a fettine)
- Peperoncino (a piacere, fresco o secco)
- Origano secco o menta fresca (quanto basta)
- Olio extravergine di oliva pugliese (quanto basta per coprire)
Preparazione
- Pulire i lampascioni eliminando terra e radici, inciderli a croce alla base e metterli in ammollo in acqua fredda leggermente salata per 8-12 ore, cambiando l’acqua più volte.
- Portare a bollore acqua e aceto in parti uguali con un pizzico di sale e lessare i lampascioni per circa 20-25 minuti.
- Scolarli e lasciarli asciugare completamente su un panno pulito per qualche ora.
- Disporre i lampascioni nei vasetti sterilizzati alternando aglio, peperoncino e aromi.
- Coprire con olio extravergine d’oliva eliminando eventuali bolle d’aria e chiudere ermeticamente i vasetti.
- Conservare in luogo fresco e buio. Attendere 2-3 settimane prima del consumo per una migliore insaporitura.
