Quiche fave e scamorza
La quiche fave e scamorza è una torta salata che unisce la tradizione francese della pasta brisée con i sapori pugliesi: fave fresche, scamorza affumicata e ricotta marzotica. Un piatto perfetto come antipasto o secondo rustico.
Ingredienti
- 250 g farina 00 (per la pasta brisée)
- 150 g burro a temperatura ambiente (per la pasta brisée)
- 1 cucchiaino sale (per la pasta brisée)
- zucchero (un pizzico, per la pasta brisée)
- 1 uovo (per la pasta brisée)
- 1 cucchiaio latte freddo (per la pasta brisée)
- 375 g pasta brisée (già preparata)
- 100 g fave fresche (sgusciate)
- 1 uovo intero (per il ripieno)
- 3 tuorli (per il ripieno)
- 300 ml panna fresca
- noce moscata (un pizzico)
- sale e pepe (quanto basta)
- 100 g scamorza affumicata (a dadini)
- ricotta marzotica (quanto basta, grattugiata)
Preparazione
- Disponi la farina a fontana su una spianatoia. Aggiungi al centro burro morbido, sale, zucchero e uovo. Lavora velocemente fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci il latte freddo, compatta l’impasto, forma un panetto e fallo riposare in frigo per 30 minuti.
- Cuoci le fave in acqua salata per 5 minuti, poi scolale e priva della pellicina esterna.
- In una ciotola sbatti l’uovo intero con i tuorli, unisci la panna, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Aggiungi le fave e la scamorza a cubetti.
- Stendi la pasta brisée e fodera una tortiera da 24 cm. Bucherella il fondo con una forchetta, versa il composto di uova, fave e scamorza e completa con ricotta marzotica grattugiata.
- Inforna a 180°C in forno statico per 35-40 minuti, finché la superficie sarà dorata e il ripieno rassodato.
